С легкой руки Петра Великого он открыл первую в России колбасную фабрику. В 1709 году по приглашению царя в Санкт-Петербург приехали немецкие производители. С тех пор популярность и доступность этого продукта выросла.
Что полезно для колбасы? Холодное мясо является источником белка и, следовательно, энергии. Однако это касается только тех случаев, когда продукт изготовлен строго в соответствии с утвержденными стандартами и в процессе производства используются только натуральные ингредиенты. К сожалению, это не всегда так. Колбаса не может считаться мясом, если игнорируются натуральные продукты.
Мясные продукты всегда содержат много калорий, и их частое употребление может привести к избыточному весу и ожирению. Также могут возникнуть проблемы с кишечником, желудком, желчным и печенью. Это связано с тем, что колбаса не переваривается, а жир, содержащийся в колбасе, мешает работе печени и оттоку желчи. Если кто-то страдает от пептических язв, панкреатита или холецистита, копченое мясо может усугубить его состояние. Частое употребление колбасы может привести к повышению уровня холестерина в крови. Потребление колбасы должно быть ограничено из-за сердечных заболеваний, подагры, высокого кровяного давления и ИМП. Даже если вам повезло и вы купили действительно качественный товар, не забывайте об этих простых правилах. Здоровье имеет первостепенное значение, поэтому, конечно, можно есть сосиски, но очень редко и в меру. Давайте разберемся, из чего он состоит, как его выбрать и правильно хранить?
Что это такое?
Вареный. Изделие из молотой колбасы в оболочке, вареное. Отличается нежной, сочной текстурой, высоким вкусом и ароматом. Эти колбасы изготавливаются из высококачественной говядины, постной свинины и спинного жира.
Согласно ГОСТу, вареные колбасы делятся на две категории, А и Б.
Класс А: ‘Докторская’, ‘Столичная’, ‘Краснодарская’, ‘Любительская’, ‘Телячья’.
Класс B: «Диабет», «Любительская свинина», «Русская», «Специальная».
Это хлеб с чистой, сухой поверхностью, однородный, без посторонних привкусов и запахов, с пряным ароматом и умеренно соленый.
Рецепты отличаются пропорциями основных ингредиентов, вкусовыми и ароматическими характеристиками, размером и формой кусочков спекки, способом нарезки, формой и размером буханки, а также характером Плетеный.
Копченая говядина. Обычно содержит говяжий или свиной фарш и специи. Эти колбасы содержат гораздо больше влаги, чем сырокопченые, но меньше, чем вареные.
Главной особенностью при производстве варено-копченых колбас является отваривание перед копчением. Эти колбасы содержат 10-17% белка и 30-40% жира. Их калорийность составляет 350-410 калорий на 100 грамм.
Согласно ГОСТу (государственным стандартам), варено-копченые колбасы, как и вареные, делятся на две категории, А и Б.
Класс А: ‘Баранья’, ‘Дели’, ‘Любительская’, ‘Московская’, ‘Мускатная’, ‘Русская’, ‘Сельверат’, ‘Сельверат Губелинский’, ‘Славянская’.
Категория B: «Свиные колбасы», предназначенные для немедленного употребления и приготовления различных блюд и закусок.
Копченые колбасы — это продукты с мелкозернистой структурой кервеля (например, «Сервелат») или крупнозернистой структурой мяса (например, варено-копченая колбаса «Московская»).
Копченые колбасы («Зерновая», «Столичная», «Брауншвейгская»).
Сырокопченые колбасы — это оболочечные изделия, изготовленные из фарша (мясо высшего сорта: говядина, свинина, конина), бекона, соли и специй и подвергнутые осадке (первая операция на заключительном этапе технического процесса — термической обработке колбасы). В это время колбасы и копчености готовы к варке), копчению и сушке. Некоторые сырокопченые колбасы содержат бренди в рецептуре (например, Салями Росинская). Сырокопченые колбасы содержат 13-28% белка и 28-57% жира. Он содержит 340-570 калорий на 100 грамм.
Копченые колбасы готовят путем холодного копчения при температуре не выше 20-25°C. Колбасы хранятся 30-40 дней для окончательного созревания. Копченые колбасы отличаются плотной текстурой, приятным ароматом и пряным, соленым вкусом. Благодаря значительному снижению содержания влаги они могут храниться более длительное время.
Разбитые колбасные сосиски («еврейские», «казы из конины»).
Колбасы джерк проходят длительный процесс сушки. Они не курят. Цена этого продукта выше, потому что он изготавливается только из мяса высшего качества. Помимо свинины и говядины, они могут содержать баранину и конину, различные специи, мед и коньяк. В этом продукте соблюден оптимальный баланс между белком и жиром: белок — 22%, жир — 38%. Калорийность на 100 грамм составляет 430 ккал.
Для справки: точная дата появления сырокопченых колбас в мировой истории не сохранилась. В переводе с итальянского «салями» (salami) — «колбаса», но итальянцы утверждают другую версию. Слово «салями» происходит от другого итальянского слова «sal», т.е. «соль», обозначающего производство колбасы. .
Сосиски с печенью
Ливерные колбасы содержат печень, свиной жир, поваренную соль, перец, картофель или муку, яйца, часто обрезки свинины или говядины, свиные уши, свиные уши, сердце, легкие, гортань и селезенку.
Согласно ГОСТу, ливерные колбасы делятся на три категории А, В и С.
В 100 г продукта содержится белков — от 11,0 до 18 г, жиров — от 21 до 44 г и углеводов — от 1,0 до 4,0 г.
Важно.
Содержание крахмала в колбасе легко проверить в домашних условиях. Поместите каплю йода на срез. Если колбаса начинает синеть, это указывает на плохой вкус производителя. Попробуйте обернуть ломтик колбасы вокруг трубки. Если она не трескается и не крошится, убедитесь, что в колбасе нет крахмала.
Чтобы сэкономить деньги и продлить срок хранения продукта, производители часто используют вместо мяса животный коллагеновый белок, измельчают мясо и кости, добавляют в колбасу консерванты и другие вредные ингредиенты.
Однако добавка нитрит натрия, E250, используемая в качестве стабилизатора цвета и консерванта в мясных продуктах, является необходимой.
Сосиски, изготовленные без нитрита натрия, выглядят непривлекательно. E250 предотвращает рост ботулизма.
Фосфат представляет собой бесцветное порошкообразное вещество, без запаха и вкуса. Некоторые производители скрывают тот факт, что их продукция содержит фосфаты. Фосфат используется для удержания влаги и позволяет производителям продавать воду по ценам на мясо .
Внимательно изучите этикетку! ) — пищевые добавки — ароматизаторы — пищевая ценность — дата изготовления — дата упаковки — условия хранения — идентификация документа, по которому продукт был изготовлен и может быть идентифицирован — информация о проверке соответствия. Информация на пищевых продуктах должна включать срок годности и/или срок годности до истечения срока годности и/или срок годности.
Срок службы:.
Вареные колбасы — 3 дня в холодильнике. Изделия с полиамидным корпусом — до 75 дней.
Варено-копченые колбасы — до 30 суток при температуре от 0 до +6°C.
Холодное копчение — при температуре ниже +12°C в течение 120 дней. Под вакуумом — до 150 дней.
С трещинами — 4-6 месяцев в холодильнике.
Печень — 2 дня в холодильнике.
Росконтроль протестировал 8 сортов колбасы «Докторская». Результаты тестирования можно найти здесь.
