Сегодня колбасы являются неотъемлемой закуской не только на праздничных столах, но и в повседневной жизни. Раньше колбасы обозначались термином «сорт», но сегодня их классифицируют в зависимости от процентного содержания мяса.
Категория дает представление о натуральности продукта. Прочитав информацию на этикетке, легко понять, является ли колбаса, лежащая перед вами, «мясом» или заменителем со всевозможными пищевыми добавками, которыми ее потчевал производитель.
Категории колбасы – в чем разница
В зависимости от общего процентного содержания мясных компонентов (убойных или переработанных), колбасы можно разделить на следующие группы
- Мясо — от 60% до 80%.
- Мясные колбасы — от 5 до 60%.
- В мясных колбасах мясной компонент составляет 30-60%, остальное — растительный.
- Мясо и мясные продукты состоят из растительной клетчатки с добавлением небольшого количества (<30%) мяса.
Каждый вид (вареный, свежекопченый, меченый, сушеный, варено-копченый) имеет свою категорию, обозначенную буквами русского алфавита.
- Если состав содержит 60% постной мышечной ткани из говядины или постной свинины, то он относится к классу «А».
- Продукты, содержащие 40-60% сухой мышечной ткани, относятся к классу «В».
- Если содержание мяса составляет от 20 до 40%, колбаса относится к категории «С».
- Буква «G» на этикетке (для колбас, изготовленных из фарша или либерализованного мяса) указывает на содержание мяса 5-20%.
Обратите внимание, что термин «мясо» относится к жиру, коже и субпродуктам, а не к филе. Термин «мышечная ткань» относится именно к волокнам постного мяса. По этой причине колбасы категории «А» считаются наиболее натуральными, в то время как продукты категории «В» и выше вообще не могут быть классифицированы как колбасы.
Какая колбаса лучше: А или Б
Эксперты рекомендуют покупать колбасу категорий «А» и «В». Они считаются натуральными и безопасными, поскольку содержат наибольшую долю мышечной ткани.
Сосиски категории «А» содержат постную свинину или говядину, что придает им более упругую текстуру.
Продукты категории В содержат жирную говядину, свинину, курицу или бекон. Они более мягкие по консистенции и поэтому стоят дешевле. Поэтому многие предпочитают колбасу сорта «В».
Чем отличается колбаса других категорий
Сосиски с меньшим количеством мяса относятся к категориям ‘C’ и ‘D’. Продукты категории «В» содержат 20-40% мяса, а продукты категории «D» — 5-20%. К ним относятся ливерная и кровяная колбасы.
В категории ‘D’ также есть продукты с содержанием мяса менее 20%. Чтобы найти такие «не колбасы» на полках магазинов, достаточно взглянуть на этикетку.
Эксперты не рекомендуют употреблять такие мясные продукты ежедневно. Они не полезны для вас и даже могут причинить вред.
Колбасные категории А и Б в России
Самые популярные колбасы в России — это колбасы из говядины, свинины и бекона с добавлением специй. Основные характеристики — мягкая и эластичная структура, высокое качество вкуса и приятный аромат.
По данным Росконтроля, лучшие вареные колбасы делятся на две категории — «А» и «Б». К первой категории относятся.
- «Докторская»,.
- «Столичная»,.
- «Краснодар»,.
- «Любитель»,.
- «Теленок».
Их массовая доля мышечной ткани составляет не менее 80%.
Лучшие представители категории «B» :
- «Диабет», «Диабет».
- «Любительская свинина»,.
- «Россия», «Россия».
- «Разделение».
Все эти продукты изготавливаются по определенному рецепту и различаются по вкусу, размеру и форме сковороды, наличию в продукте кусочков спек, консистенции и сечению продукта.
Росконтроль выделяет из категории «А» варено-копченых продуктов следующие.
- «Ягненок»,.
- «Деликатесы»,.
- «Любитель»,.
- «Московская»,.
- «Маскат»,.
- «Россия», «Россия».
- «Servelat», «Servelat».
- «Сервелат Губернский», «Сервелат».
- ‘Славянская’.
Копченые колбасные изделия имеют тонкую (сервелат) или грубую (московская) структуру и готовятся из свиного и говяжьего фарша с добавлением специй. Главная особенность их производства — кипячение перед процессом копчения. Содержание влаги в них выше, чем в сырокопченых продуктах, и ниже, чем в вареных.
Сырокопченые продукты также делятся на две категории и изготавливаются из мяса высшего качества (свинина, говядина и конина) с добавлением бекона, соли и специй. Продукты подвергаются термической обработке, копчению и сушке.
К таким колбасам относятся «Зерновая», «Столичная» и «Брауншвейгская». Они очень плотные, с низким содержанием влаги, приятным соленым вкусом и тонким ароматом. Они имеют длительный срок службы.
Самыми дорогими являются свежие колбасы («Еврейская», «Казы из конины»). Используется только самое лучшее мясо (говядина, свинина, баранина или конина), которое долго вялится без копчения. В продукт добавляют специи, мед и бренди. Именно поэтому сыровяленые колбасы классифицируются как колбасы категории «А».
Согласно ГОСТу, некоторые качества ливерных колбас относятся к категориям «А» и «В». К ним относятся свиная или говяжья печень, бекон, яйца и субпродукты.
Самые дорогие колбасы — это сыровяленые колбасы.
На что ориентироваться при выборе хорошей колбасы
Сегодня на полках магазинов представлен широкий ассортимент колбас. Но как выбрать колбасу лучшего качества и на что следует обратить внимание?
Мясо и мясные продукты
Вы можете определить, является ли колбасное изделие мясным или содержит мясо, по обертке колбасного ломтика. Если она не крошится и не ломается, колбаса хорошая. Следует также обращать внимание на этикетки с указанием процентного содержания мясных ингредиентов, добавок и ароматизаторов.
Стоит обратить внимание на цвет и запах продукта. Свежеиспеченные колбасы блестят при нарезке и не имеют никакого вяжущего вкуса.
Чтобы проверить наличие пищевых добавок, нанесите каплю йода на ломтик колбасы.
Если цвет становится синим, продукт содержит крахмал. Это означает, что продукт низкого качества.
Сосиски высшего качества стоят дорого. Они не участвуют в рекламных акциях и не предлагаются в качестве подарков с другими товарами. Более дешевые деликатесные продукты состоят из небольшого количества мяса и мясных продуктов (кожа, мышцы) и содержат растительный компонент.
Среди разнообразия колбасных изделий на полках магазинов нелегко найти действительно качественные натуральные колбасы. Поэтому важно не игнорировать рекомендации по выбору в зависимости от категории.
